第二百二十七章 阿一（3）（2/2）

三分火候

    赏识现在除了他师傅其他厨子也要叫他一声皮哥

    皮蛋刚刚三十岁还是年富力强的年纪原本坐在李文基身后伸着脑袋看现在被唤到前面眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼然后拿在手里翻看了半天还拿起来闻了闻才道：“这是花谷家晒制的网鲍。”

    “哦？”

    皮蛋看了一眼师傅才继续道：“晒干鲍的时候要将采捕的鲜活鲍鱼用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物。现在很多人或者不懂或者不讲究用清水或者自来水洗鲍鱼鲍鱼肉嫩用自来水洗很容易吸水质量就要差上好多。”

    “就像是输液要用生理盐水一样。”刘子青表示自己很理解。

    李文基咳嗽了一声皮蛋继续道：“去壳的时候不同的师傅是不一样的一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处沿壳的肉壁插入切断肉柱取肉出壳摘除连接的内脏将肉身洗净。这个步骤说起来也不难但要把整个鲍鱼囫囵的取出来却不简单。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口。”

    “刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼却没现。

    皮蛋随手指点了一下道：“这个鲍鱼已经很大了若是直接晒干燥太慢很容易就变质所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀要切而不断保持片大**完整这里面的学问就大了比如切几道比如从哪里切每只鲍鱼不同这切的位置也就不同。”

    他说到这里李文基舒展着眉头道：“年轻人这下明白了？同样的东西切两刀和切四刀的品相是不一样的烹饪的时候滋味也就不一样了还有这切而不断能做到这一手的师傅在日本也数的过来时代不同了老一代的日本师傅死了的没死的差不多都已经做不动了。”

    他说到这里颇为感慨的道：“现在的鲍鱼不等长到3就被人抓出来吃了以后再想要见到两头鲍基本是不可能了就是三头鲍也是少之又少。现在的日本年轻一代别说三头鲍有机会切头鲍的人都不多了手艺手艺是要过手才能练出来的5oo只能练什么手？只在席子上练习的永远都只能晒鲍干不能晒干鲍。”

    刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣笑笑道：“这么说这里的5鲍鱼价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”

    “贵不怕。”李文基又品起了茶道：“这5鲍一定是花谷家的大师做的说不定就是上一辈的‘天王师傅’就凭花谷家的名头我让你随便出价。”

    李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力他是见过大手笔的人几百万、几千万甚至上亿元都是接触过的听李文基这么说他心里有气也不客气竖起一根手指道：“15o每只。5只就75o

    “你还真敢要啊。”李文基还是带着笑杨贯一的徒弟们景况都相当不错15o的鲍鱼不多见可也绝不算少故此他还是带着笑道：“皮蛋收了吧。”

    说着就俯下身子开支票。

    原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物心情还没等失落开始呢就瞬间狂喜起来黄宣的要求是从百万开始要价行他整整将价格提高了3可谓出师顺利。

    李文基将写了7位数的支票吹口气递给刘子青脸色红润的道：“刘先生如果还有鲍鱼的话我还能开出这样的1o张支票。”

    确定了这些网鲍的价值刘子青反而不急了他是苏富比中国区的四号人物黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总按说也是高层中的一员但他自己心里明白若是仅仅靠着和黄宣关系等到中国这边的工厂建成他的职场价值也就降到最低了所以他也收敛起情绪笑笑道：“李师傅不介意的话稍等我几分钟？”

    “好。”